Leipää aprikoosilla ja pähkinöillä

Kyseessä on siis vuokaleipä. Onko se tylsää? Mene ja tiedä, ihanan helppoa se ainakin on. 
 

2 leipää:

5 dl maitoa (tai soijamaitoa tai puolet ja puolet, mitä nyt kaapista löytyy)
25g tuorehiivaa (tai 1 ps kuivahiivaa)
5 dl ruisjauhoja
5 dl grahamjauhoja
1 dl silputtuja kuivattuja aprikooseja
1 dl karkeasti rouhittuja pähkinöitä (hasselpähkinää, saksanpähkinää)
1,5-2 tl suolaa

Kuumenna neste kädenlämpöiseksi ja sekoita kulhossa joukkoon hiiva. Lisää ruisjauhot ja anna Kitchen Aidin pyöriä jokunen minuutti. Lisää grahamjauhot ja pyöritä noin 5 min. Lisää taikinaan aprikoosit, pähkinät ja suola. Pyöritä vielä hetki, kunnes taikina on kimmoisaa. Peitä taikina liinalla ja kohota noin tunnin.

Kumoa jauhotetulle alustalle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Laita leivinpaperia vuokaleipävuokiin tai voitele ne öljyllä. Muotoile taikinasta 2 tankoa ja nosta ne vuokiin, ripottele päälle hieman jauhoja. Viillä terävällä veitsellä leipiin viillot ja kohota peitettynä vielä 45min.

Kuumenna uuni 250 asteeseen, paista leipiä keskitasolla 5 min. Heitä uunin pohjalle vettä ja sulje luukku, näin leivän kuoresta tulee hieman rapeampi. Laske sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista 25 min. Kumoa ritilälle jäähtymään. 

Toimii.

 

Ruista aamuun! Hyvää huomenta!!

 Tuntui melkein älyttömältä idealta alkaa pe-iltana leipomaan leipää aamuksi, samalla kun - niin noh - hoidin kaiken muun. Olin bongannut lehdestä hyvältä kuulostavan ohjeen, ja muokkasin sitä omanmakuisemmaksi. Nyt kun tätä leipää on pari palaa jo syöty, niin kyllä - kiitän itseäni aamulla oli ihan oikea ajatus. Ennen muinoin se tosin tarkoitti jotain ihan muuta, oh those were the days...

 Tässä siis helpon vuokaleivän ohje! Pinnasta tuli rukiisen rapea mutta leivästä juuri sopivan pehmeä (ollakseen ruisjauhoja sisältävä leipä).

Rukiinen vuokaleipä

50g hiivaa
3 dl vettä
4 dl maustamatonta jogurttia
2 dl ruisrouhetta
5 dl ruisjauhoja
3 dl kauraleseitä
2,5 tl suolaa
6 dl sämpyläjauhoja


Murenna hiiva kulhoon, lämmitä vesi noin 37 asteiseksi ja sekoita yhteen. Lisää ruisrouhe, jogurtti, suola, leseet, ruisjauhot ja sitten sämpyläjauhot. Vaivaa kunnolla. Anna kohota liinan alla 45 min.

Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja laita leivinpaperoituihin vuokiin (n 1L). Voitele maidolla ja ripottele kaurahiutaleita päälle. Paista leipiä alatasolla noin 2h. Jäähdytä ritilällä liinan alla.