Juustopiirakkaa, salaatteja ja leipiä - olisi nyt tarjolla...

Näihin aikoihin järjestetään jos jonkinmoista illanistujaista ja glögijuhlaa - täysin ymmärrettävää. Pimeyden vallitessa sitä joko käpertyy viltin alle odottamaan valoisempia päiviä, tai sitten sitä osallistuu kaikenlaisiin "etuliite-Pikkujouluihin". Se glögikin jotenkin auttaa. Kaikkeen.

Näissä tapahtumissahan aina joku on hoitanut tarjoilut, leiponut, väsännyt ja väkertänyt kaikenlaista "pikkusuolaista" - näin itse tapahtuma ei vaikuta niin "glögipainotteiselta". Ne kuuman juoman sekaan heitettävät mantelit ja rusinat kun ei kuitenkaan ihan naposteltavista mene ;)

Kuulutko meihin? Kuuletko joka käänteessä itsesi sanovan "joo mä voin hoitaa cateringit"? Vai päädytkö aina samoihin tarjottaviin? Pläräätkö stressaantuneena reseptivihkojasi toivoen inspiraatiota? Tässä pari syksyn aikana tarjoiltua settiä, juurikin näissä "etuliite-bileissä":


Kantarelli-Västerbottenjuustopiirakka:

Pohja:
2 dl spelttijauhoja
1 dl kaurajauhoja
125 g voita
3 rkl vettä

Täyte:
Pari kourallista kanttarelleja
1 rkl voita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
100g aurajuustoa
2 dl Västerbottenjuustoa (löytyy pussitettuna ja raastettuna)
3 kananmunaa
3 dl kermaa tai creme fraichea
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl kuivattua timjamia
1 tl  kuivattua oreganoa


Uuni päälle, 250C. Nypi voi jauhojen sekaan, lisää vesi ja pyöritä taikina kasaan. Laita taikina piirakkavuokaan ja anna levätä jääkaapissa 20min. Paista sen jälkeen pohjaa noin 10min.

Pilko ja paista sienet, lisää pilkotut sipulit ja voi, paista sopivaksi.

Laita juustoraaste, sipulit, sienet ja aurajuusto piirakanpohjalle. Sekoita munat, kerma ja mausteet, kaada päälle ja paista uunissa noin 30min.

*Tästä piirakasta ei jostain aivan käsittämättömästä syystä löydy kuvan kuvaa!! Mutta se oli hyvää ja tarpeeksi suolainen kemuihin.*



Pasta-Parsakaalisalaatti

1 parsakaali
1 rkl balsamicoa
1 rkl sitruunamehua
suolaa, hyppysellinen sokeria
1 dl oliiviöljyä
1 dl paahdettuja manteleita
4 valkosipulinkynttä silputtuna
1 punasipuli
1 dl raastettua parmesania tai pecorinoa
keitettyä pastaa

Sekoita balsamico, sitruuna, suola, sokeri, öljy ja valkosipuli. Huuhtele parsakaali hyvin, leikkaa paloiksi ja kaada päälle edellä mainittu marinadi. Anna tekeytyä vähintään tunnin. Paahda mantelit, laita sivuun. Raasta juusto, pilko punasipuli (keitä pasta). 

Paista pannulla hetki parsakaalia ja punasipulia, lisää pasta, juusto ja mantelit.






Sipulileipä

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2,5 dl maitoa
5 dl huoneenlämpöistä vettä
50g hiivaa
1 rkl suolaa
75g sulatettua voita
7,5 dl spelttijauhoja
noin 9 dl sämpyläjauhoja
kuivattua oreganoa

Hienonna sipuli ja kuullota voissa pannulla. Pilko valkosipuli. Murenna hiiva maitoon ja lisää vesi. Lisää valkosipuli, sipuli, suola, voi ja jauhot vähän kerrallaan. Alusta löysähköksi taikinaksi. Anna kohota liinan alla 1,5h. 

Nosta taikina jauhotetulle pöydälle ja pyörittele pullia. Asettele noin 8 pullaa (uunipellille) löyhästi vieri viereen pyöreään muotoon. Voitele leivät vedellä ja ripottele päälle kuivattua oreganoa. Anna kohota liinan alla puoli tuntia. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Paista leipiä uunin alatasolla noin 15min. 
 
 

sipulileipä

Avocadopastasalde (isompi satsi)

Pussillinen pastaa
2-3 avocadoa
4-5 valkosipulinkynttä
2 rasiaa kirsikkatomaatteja
1 rasia rucolaa
Sitruunamehua, suolaa, pippuria
2 dl raastettua parmesania tai pecorinoa
Pari kourallista kurpitsansiemeniä

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä. Pilko avocadot, valkkarit ja tomaatit, huuhtele ja kuivaa rucola hyvin. Sekoita kaikki ainekset, mausta etenkin tomaatit suolalla, avocadot sitruunalla ja MAISTA. Lisää kaikkea oman maun mukaan tarvittaessa, tämä on hyvin paljon kiinni omista makumieltymyksistä. Sirottele päälle pari kourallista kurpitsansiemeniä.


Bumerangipatonkia

7,5 dl kylmää vettä
10g tuorehiivaa
1 rkl suolaa
3 dl spelttijauhoja
noin 15 dl sämpyläjauhoja

Liota hiiva veteen, lisää suola ja jauhot vähän kerrallaan. Jauhoja ei välttämättä tarvitse edes näin paljoa (yht 18 dl...) vaan tarkkaile taikinan koostumusta. Vaivaa taikina notkeaksi, peitä elmukelmulla ja anna levätä yön yli. Taikina kohoaa aika lailla, joten valitse tarpeeksi iso kulho. 

Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele pitkuloiksi. Muotoile bumerangeiksi, sirottele päälle hiukan jauhoja, tee leipiin viillot veitsellä. Anna nousta uunipellillä noin tunti. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Laita patongit uuniin ja laita niiden alle lisäksi kulho jossa 0,5 dl kuumaa vettä. Laske lämpö 200 asteeseen. Paista patonkeja noin 30 min. 

 

Voileipäkakku - tuo tylsääkin tylsempi kasarien kasari. Vai onko? ;)

Koko Suomi leipoo ohjelmassa oli yhdessä jaksossa yhtenä haasteena voileipäkakut. "ei jeeesuussss miten TYLSÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ", ajattelin. "Noh, pistäkääs nyt parastanne!" Ja niinhän ne tekivätkin, tulokset olivat aivan päätähuimaavat - mitä taideteoksia! Todella taitavaa porukkaa. Tajusin, että oli aika updeitata tietoni ja kokemukseni voileipäkakuista ja päätin vääntää lapsen synttäreille Valion mainostaman Tzatziki-voileipäkakun! Tässä tulos:

enemmän on enemmän

Kuten huomaatte, sekosin lisukkeissa eikä tuota oliiveista tehtyä III (symboloi siis lapsen ikää) edes erottanut sieltä. Mutta mielestäni nämä minipaprikat (jotka jatkuvasti putoilivat tarjoiluvadilta) olivat aivan mahtttava lisuke tähän ja nerokas oivallus. Taisin olla yksin tämän suhteen ;) En tiedä kuinka moni sen päivän aikana kysyi "Onko se siis salaatti?" :DD

Ohjeen löydät täältä: http://www.valio.fi/reseptit/tzatziki-voileipakakku/

Tästä viisastuneena tein seuraavan kerran eri version. Jätin pois kurkkusalaatin (täysin turha eikä edes sovi tähän??), laitoin puolet enemmän kurkkua, kaprista, valkosipulia - ja lisäksi 200g Patros fetaa. Ensimmäisen version pohja tehtiin REALista ja tämän toisen Reissumies Tummasta. Kumpaankin versioon laitoin koko pussin leipää, sillä muuten pohjasta olisi tullut mielestäni liian ohut. Sekaan ehdottomasti persiljaa!

kakun jauhelihainen pohja. ei vaan ruisleipäinen.

Molemmat kakut tein muuten agaragarista liivatteen sijaan, joten on sekin tullut testattua - "funkar bra" niin kuin ruotsalaiset sanovat. :) Valion sivuilla tästä ihan erillinen ohjeistus, yllättävä ja hyvä veto heiltä! (peukku)

Toisen koristelun jätin hieman yksinkertaisemmaksi ;) tässähän se:

oma versioni - fetainen voileipäkakku

Lopputulos: voileipäkakku ei ole lainkaan tylsä tarjoiltava ja nyt niitä täytyy vielä kehitellä lisää :)

Sconeseja ja kuppikakkuja viikonloppuun

"Miten ne blogipro:t ehtii??", mietin... Rasittavaa kun arki tunkee minun ja blogipäivitysten väliin ;)

Olen radiohiljaisuuden aikana siviilissä innostunut jälleen leipomisesta, leivontalehdistä ja Koko Suomi leipoo-ohjelmasta. Kaikista mieluiten leipoisin kaiket päivät ja testailisin uusia ideoita ja ohjeita. Onneksi toimistolla on hyvä testiryhmä, jolle yleensä kelpaa kaikki kakuista muffinsseihin ja kekseistä pullaan, muista leivonnaisista nyt puhumattakaan. Pystyn näin ollen siis toteuttamaan itseäni ja päästämäään leipurin valloilleen (sillä kuka nää kaikki muuten söis??!).

 Mieli on tehnyt sconeseja jo jonkun aikaa. Tässä uusi suosikkiohje, näistä tuli HYVIÄ! Sopii kuin nyrkki pistehanskaan kickboxing-treenien jälkeen (terveisiä mutseille! ;))


Mustaleima-sconesit 

5,5 dl sämpyläjauhoja
1dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
1 rkl leivinjauhetta
80g huoneenlämpöistä voita
200g Emmental Mustaleimaa raastettuna
3,5 dl turkkijogurttia

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Sekoita kuivat ainekset ja nypi joukkoon voi. Lisää juusto ja jogurtti, sekoita. Tee taikinasta oman maun mukaan sopivan kokoisia palloja ja painele uunipellille ( noin kämmenen kokoisiksi) leiviksi, vedä veitsellä keskeltä viilto. Paista noin 10min. 

Nämä maistuvat "ihan pelkällään", eivät siis juuston ansioista kaipaa voita eikä juustoa - lasi maitoa tai kuppi kahvia kylkeen ja elämä hymyilee :) 

siellä se Hesarikin taustalla pilkottaa

can you see the cheese? :)

 

Leivoin eilen lisäksi vielä näitä kuppikakkuja, tuli aika hyviä, mutta kuorrutetta ei välttämättä edes tarvitse, muffinssit olivat hyviä ilmankin (jos et esim jaksa tehdä koko kuorrutusta). 


Karpalo-toffee kuppikakut (12 kpl)

150g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
3 kananmunaa
1 dl turkkilaista jogurttia (tms)
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1,5 dl Dumle-karkkeja paloiteltuina (= 20 karkkia)
1 dl kuivattuja karpaloita silputtuina

kuorrutus:
200g maustamatonta tuorejuustoa
150g ranskankermaa
2 dl tomusokeria
+ muutama dumlekarkki koristeluun

Vatkaa kulhossa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää munat yksitellen, vatkaa koko ajan. Lisää jogurtti. Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kaneli ja kääntele ne taikinaan karpaloiden ja dumlejen kanssa. Älä vaivaa (ettei muodostu sitkoa)!

Jaa taikina muotteihin ja paista 175C uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, jäähdytä ritilällä.

Yhdistä kuorrutusta varten tuorejuusto, tomusokeri (kannattaa siivilöidä) ja ranskankerma, vispaa ryhdikkääksi ja levitä pienellä nuolijalla tai veitsellä muffinsseille, koristele. 

 

taas huono kuva, napattu juuri ennen kuin lapset hyökkäsivät näiden kimppuun

 

karpalo-toffee muffinsseja

Apua! Yllätysvieraita! :D

Herään päiväunilta, puhelin soi... "Moi! Tullaan teille sitten parin tunnin päästä - muistithan?" Joo toki, toki! Shit! Tiesin kyllä, mutta olin saattanut ehkä unohtaa! :D Mitäs hittoa sitä nyt nopeasti taikoisi kahvipöytään???

Aiemmin tapahtunutta:

Kuivakakut on siis niiiiin boooooriiinnnggg...onko mitään tylsempää kuin esim Tiikerikakku?? Blaaaah... Eihän niissä ole mitään järkeä. 

Luin jotain ruotsalaista ruokalehteä jossa oli useita kuivakakkuohjeita. Jäin miettimään... Pitäisikö nyt kuitenkin ottaa ne haltuun ja ehkä tehdä joku hauskempi versio?


MANTELIKAKKU:

3 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
3 tl kanelia
1 tl ruokasoodaa
2 munankeltuaista
2 munavalkuaista
1,5 dl maitoa
1,5 dl Bonne Maman appelsiinimarmeladia 
1 dl kuorittuja manteleita
2 rkl juoksevaa hunajaa
50g sulatettua voita

* Laita uuni lämpiämään, 175C
* Laita haluamaasi vuokaan leivinpaperi (tai voitele vuoka ja kuorruta se esim mantelilastuilla)
* Sekoita jauhot, sokeri, kaneli ja ruokasooda
* Vatkaa keltuaiset ja maito, sekoita jauhosekoitukseen
* Rouhi mantelit ja sekoita ne hunajan kanssa
* Lisää appelsiinimarmeladi, voi ja mantelit taikinaan
* Vatkaa valkuaiset kovaksi, sekoita mukaan taikinaan
* Kaada taikina vuokaan ja paista alimmalla tasolla noin 50min

Koristele esim tomusokerilla :) Voilà - we have CAKE :)

the cake is to the left ;)

Kakku oli hyvää ja maistui kaikille - kuivakakusta ei ollut tietoakaan, tarpeeksi mehukas ja maukas!
Appelsiini ei maistunut hirveän paljoa, mutta antoi mukavan twistin koostumukseen ja makuun. 
Try it!

Uutus Nyhet! Pakurikahvia ja Mungpapu fettucineä!

Kävin pitkästä aikaa Ruohonjuuressa. Emmä nyt osta mitään, ei me tarvita mitään, ei tässä nyt aleta mitään shoppailemaan. No kun ongelmahan on se, että vaikka menisin pelkkää maitoa kaupasta ostamaan - tulen aina ulos raahaten vähintään yhtä kassillista ruokaa ja muuta tarpeellista. Olin siis todella yllättynyt kun kävelin ulos ovesta ja olin taas haalinut koriin hirveät määrät kaikenlaista. 

No mutta kun siellä oli kaikkea siistiä, uutta!! 

PAKURIKAHVI:
"Honduran low-acid organic coffee mixed with wild chaga. A powerful & anti-oxidant rich combination for body, mind and soul."

Pakurikääpä: http://fi.wikipedia.org/wiki/Pakurik%C3%A4%C3%A4p%C3%A4

"Mikä olisi luonnollisempaa, kuin yhdistää pakuri - yksi vanhimmista superfoodeista maapallolla ja joka löytyy luonnollisesti pohjoisella maaperällä lehtipuumetsissä - kahviin, jota juodaan meillä pohjoisessa eniten maapallolla per henkilö. [no onko niin ihmeellistä kun täällä on niin hanurista asua ;)] Hondurasilainen vatsaystävällinen ja vähempihappoinen erikoiskahvi, johon on sekoitettu tuplauutettua ja terveyttä edistävää pakuria. Tästä syntyy voimakas ja antioksidanttirikas yhdistelmä." 

Mullehan ei tarvitse kuin vilauttaa sanoja terveyttä edistävää tai antioksidantti, niin olen myyty. (Pesuaineissa sama efekti jos mainitaan syväpuhdistava.) Jos tämän vielä voi yhdistää juomaan, jota ilman ei elämässä ole mitään tarkoitusta, niin se on selvä peli. Itse en ole niiiiin kovin tumman kahvin ystävä, mutta toki kahvi saa mielellään olla tummapaahtoa. Tämä sopii ilmeisesti myös hyvin espressoksi, joten olen laittanut tätä ja Presidentin tummapaahtoa 50/50, voisi varmaan olla vielä enemmän "laimennettu" sekoitus. 

Mausta ei ehkä heti hokaa sitä pakuria (??tosin en edes tiedä miltä sen kuuluisi maistua??) vaan kahvi maistuu tummapaahdolle with a twist. Ihan on hyvänmakuista kahvia ja meillä sitä on nyt keitetty vklp aamuisin. Ja taas voi taputtaa itseään olalle, että kuinka tässä aamutsufeja juodessa on vielä kaiken lisäksi jotenkin superfood-superhealty-superhippie.

mungpapu fettucine

Mungpapu fettucine: tehty luomu mungpavuista, ei mistään muusta. Luonnollisesti kuitu- ja proteiinirikas ja gluteeniton vaihtoehto perusspagulle. Kaiken lisäksi low carbia. 

Keitetään 6-8 min ja toimii samalla tavalla kuin mikä tahansa pasta, tässä tosin enemmän purtavaa - joka on aina hyvä asia. Me sekoitimme täällä (lähinnä lapsen takia) sekaan tavallista tagliatellea, ehkä mieskin oli ihan mielissään ;) Mungpapu fettucine oli oikein hyvää ja sopi varsin hyvin pasta-aterian pohjaksi! 

sori huono kuva

sori huono kuva 2

Kastike:
- iso kourallinen kuivattuja mustatorvisieniä (laita likoon veteen aiemmin)
- suolasieniä pari isoa kourallista
- pari kourallista jotain muuta sientä (meillä taisi nolosti mennä sekaan jotain tarjous-herkkareita...)
- 1 iso sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- loraus soijakastiketta
- pippuria, jotain kuivattua yrttiä oman maun mukaan (esim salvia, kynteli, oregano tms)
- 2 purkkia soijakermaa
- 1 rkl spelttijauhoja
- iso pala aurajuustoa

Pilko ja paista kaikki sienet ja sipulit, lisää mausteet, ripottele sekaan jauhot ja paista nopeasti. Lisää kermat ja aurajuusto, anna porista hiljalleen niin kauan kunnes juusto on hieman sulanut ja kastikkeen koostumus on hyvä. Koristele kurpitsan- ja seesaminsiemenillä! 

Tästä tuli aika iso satsi ja söimmekin tätä pari päivää. Tosin ei haitannut yhtään, sillä se oli hyvää. mmm.

"Helppous-makusuhde" todella kohdallaan - hyvä Sikke!

Olen huono ihminen-tunnustus, en kestä Sikke Sumaria. Luulen, että se johtuu vuosien takaisesta "Kokkisota"-ohjelmasta, joka muuten olisi ollut vallan viihdyttävä - ellei siellä olisi häärännyt päällepäsmärinä yksi kaikkea kommentoiva nainen. Onneksi sentään Andy McCoy kerran heitti legendaarisen "Älä ämmä epäile." :D

Tosiasia on kuitenkin se, että Sikke tekee hyvää ruokaa. Todella hyvää ruokaa. Olen huomannut seuraavani lumoutuneena "näitä uusia" Ruokaa rakkaudella-ohjelmia, tulostavani Siken ruokaohjeita ja ajattelevani - vitsi tää nainen vaan niinku osaa. Respect. 

Taitaa olla siis aika nöyrtyä ja myöntää ääneen - "in the kitchen - Sikke rules!" :)

Alla Siken "Namasten rapeakuoriset sämpylät" jotka toimii niin aamupalalla, salaatin, pastan tai keitonkin kanssa. Sämpylöiden ns "helppous-makusuhde" on parhaimpia ikinä, ellet ole näitä vielä leiponut, niin tee se nyt!

Namasten rapeakuoriset sämpylät:
http://sikkesumari.blogspot.fi/2013/02/rapeakuorisia-sampyloita-aamuksi.html


Itse taisin laittaa pari desiä spelttijauhoja ja loput sämpyläjauhoja. Jouduin laittamaan osan pakkaseen, mutta vaikka rapeus luonnollisesti tästä kärsi ;) olivat sämpylät myös myöhemmin todella hyviä ja koostumus etenkin edelleen kiinteä mutta pehmeä. Menee siis Top 3-listalle nämä sämpylät...

Jotain spessua aamupalaksi? Kauravohveleita!

Vielä ehdit suunnitella viikonlopun menun ja la tai su aamuksi ehdottomasti jotain pikkasen hauskempaa kuin kaurapuuroa! Ehdotankin kauravohveleita :) Lisukkeeksi banaania ja marjoja, sekä juoksevaa hunajaa tai vaahterasiirappia. Aikuisille pari mukillista kahvia ja Hesari. 

Ohjeen löydät blogista Kauhaa ja rakkautta, eli täältä: http://blogit.hs.fi/kauhaajarakkautta/2013/05/21/vehnattomat-vaan-ei-mauttomat-kauravohvelit/

tää vaan niinku toimii

Ei mulla muuta! :)